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虾仁是选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳,剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

虾仁营养丰富。虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一。虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高;

虾仁脂肪含量少,几乎不含动物糖质。虾仁中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分,且其肉质松软,易消化,对身弱以及病后需要调养的人是较好的食物选择。

虾仁中很重要的一种物质就是,即表面红颜色的成分。虾青素是一种强抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。虾青素广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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